Ракфиск – (норв. Rakfisk) норвежское традиционное рыбное блюдо – ферментированная особым способом ручьевая форель.
Ракфиск обладает сильным запахом «тухлой» рыбы, поэтому ненорвежцы часто называют его в числе «самых отвратительных блюд», но в Норвегии это характерный местный специалитет.
Слово «ракфиск» состоит из двух частей, где «- фиск» (норв. fisk) – рыба.
А первая часть слова происходит от норвежского «rakr» - «квашенный», «ферментированный».
Форели среднего размера, весом около килограмма, потрошатся, моются и укладываются в бочки. Слои рыбы чередуются слоями соли с добавлением сахара. Сверху устанавливается гнет. Бочки находятся в помещении с температурой около 5°С от трех месяцев до полугода.
Готовый продукт употребляют в сыром виде, нарезанным небольшими ломтиками с луком, зеленью, и поджаренными тонкими лепешками, наподобие лаваша.
Угощение на Rakfiskfestival (momondo.com).
С 1993 года в Фагернесе (Норвегия) проводится традиционный фестиваль норвежской ферментированной рыбы «Rakfiskfestival».
Comentarios