Писту́ – (фр. pistou) традиционный прованский холодный соус из базилика, чеснока и оливкового масла. В отличие от лигурийского песто (См.), писту готовят без кедровых орехов и тертого сыра.
Название приправы образовалось в провансальско-окситанском языке (как и лигурийское «pesto») от латинского «pistare» - давить, растирать.
Писту традиционно растирают пестиком в ступке.
Приправу подают в качестве закуски с хлебом, со свежими или вялеными овощами, с макаронами, рисом, кус-кусом, с мясом, рыбой, салатами.
Самое известное блюдо с писту в прованской кухне – «суп с писту» (фр. soupe au pistou).
Суп с писту (collegeinn.com).
Comments