Карагеоргиев шницель - (серб. Карађорђева шницла) сербское блюдо - рулет из тонко отбитого куска телятины или свинины, сыровяленой ветчины с начинкой из сыра и каймака, в панировке, запечённый или жареный. Подаётся с соусом тартар и жареным картофелем.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_0291a586f4544ddc802d331dbc0304f1~mv2.jpg/v1/fill/w_662,h_520,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_0291a586f4544ddc802d331dbc0304f1~mv2.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_30edb83b839441a08898333712a9b119~mv2.jpg/v1/fill/w_601,h_475,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_30edb83b839441a08898333712a9b119~mv2.jpg)
Блюдо получило название по имени легендарного вождя первого сербского восстания против османского владычества в начале XIX века – Георгия Пèтровича по прозвищу Карагеоргий.
В цикле «Песни Западных славян» А.С. Пушкин написал стихотворение «Песня о Георгии Чëрном» о жизненной драме славянского лидера и основателя династии Карагеоргиевичей. Для балканских славян имя Карагеоргия – символ мужества и бескомпромиссной борьбы за свободу.
История возникновения блюда весьма занимательна.
В 1956 году ведущая программ на русском языке на белградском радио привела гостей из Советского Союза в белградский ресторан «Голф» и попросила приготовить котлету по-Киевски. Поваром ресторана был известный шеф Милован (Мича) Стоянович.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_9171b2b82cc14fb6a3f07a9ace74b4d8~mv2.jpg/v1/fill/w_410,h_562,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_9171b2b82cc14fb6a3f07a9ace74b4d8~mv2.jpg)
И с ним случилось, буквально, то же самое, что и с поваром, создавшим Пожарскую котлету. Но наоборот. Не оказалось куриного мяса. И Мича заменил его телятиной, добавил сыровяленую ветчину, а вместо сливочного масла каймак. Так и появился шницель.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_35d93e29c20a48e38e3e841f073434b8~mv2.jpg/v1/fill/w_406,h_400,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_35d93e29c20a48e38e3e841f073434b8~mv2.jpg)
Звезда ордена Карагеоргия.
Перед подачей он украсил блюдо ломтиками лимона и помидора наподобие ордена королевства Сербии - Звезды Карагеоргия и полил соусом тартар, имитируя орденскую ленту. Получилось по-настоящему парадное, оригинальное и вкусное блюдо.
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_ce5ad23ce8ff474ebc16bb36afcc49bb~mv2.jpg/v1/fill/w_708,h_399,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_ce5ad23ce8ff474ebc16bb36afcc49bb~mv2.jpg)
Сегодня, Карагеоргиев шницель весьма популярен не только на Балканах. Повара южнославянского происхождения в разных странах дают ему адаптированные к местным языкам названия: стейк Караджордже, Карадьëрдиев шницель.
Из-за его специфической формы, это блюдо в шутку иногда называют «девичий сон» (девојачки сан/devojački san).
![](https://static.wixstatic.com/media/21c3b2_8bd2e91904bb4f26b49a3496102fd7ed~mv2.jpg/v1/fill/w_550,h_366,al_c,q_80,enc_auto/21c3b2_8bd2e91904bb4f26b49a3496102fd7ed~mv2.jpg)
Comments