Заварное тесто – тесто, приготовленное из муки, смешанной с кипящей водой или молоком.
Заварное тесто для мучных кондитерских изделий готовится без разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой.
Из заварного теста изготавливаются пирожные – эклеры, шу и профитроли.
В хлебопекарной терминологии заваркой называют муку, залитую кипятком с последующим внесением солода. Заварку в процессе приготовления охлаждают и поэтапно вносят при замесе теста. Такая технология применяется при выпечке некоторых сортов хлеба из ржаной муки и ржано-пшеничных смесей.
Наиболее известный сорт заварного хлеба — бородинский.
Comentarios