Грана Падано – (ит. Grana Padano) широко известный итальянский твердый сыр, происходящий из долины реки По в Северной Италии.
В целом Грана Падано имеет те же характеристики, что и Пармиджано Реджано, но с несколько сниженным уровнем требований.
Сыр Грана Падано изготавливают из непастеризованного, частично обезжиренного, коровьего молока.
Термин «грана» – зернистый, является названием группы итальянских твердых зрелых сыров имеющих зернистую текстуру, в теле которых встречаются зерна – сырные кристаллы, состоящие из скристализовавшихся в процессе старения сыра нерастворимых аминокислот: тирозина, лейцина, изолейцина.
Вторая часть названия сыра означает, что производили его в долине реки По, имевшей историческое название Падания.
Изготавливать сыр Грана Падано начали в XII веке монахи аббатства Кьяравалле в Ломбардии.
В настоящее время производится в общей сложности около 4,5 миллионов голов сыра на 150 заводах.
Грана Падано поступает в продажу в трех разных стадиях созревания.
«Grana Padano» возрастом от 9 до 16 месяцев. Его текстура все еще кремовая и только слегка зернистая.
«Grana Padano oltre 16 mesi » (более 16 месяцев) имеет более рыхлую текстуру и более выраженный вкус.
«Grana Padano Riserva» (более 20 месяцев) - зернистый, ломкий сыр с полным ароматом.
Для сохранения аутентичности технологии и сырья, используемых для производства этого сыра, с 1996 года название «Grana Padano» защищено законом как PDO (защищенное наименование по происхождению).
Comments