Говядина Веллингтон – (англ. BeefWellington) — английское праздничное блюдо из говяжьей вырезки.
Крупный кусок филе обжаривается до корочки, обмазывается мясным или грибным паштетом со специями (иногда фуа-гра) и запекается в слоёном тесте.
Иногда блюдо готовится в виде запеченных в тесте порционных кусков филе-миньона.
Подобное блюдо - филе говядины в тесте (filet de bœuf en croûte) существовало как рецепт французской кухни задолго до появления говядины Веллингтон.
Имя прославленного в битве при Ватерлоо герцога Веллингтона было «присвоено» запеченной говядине только в ХХ веке. Это было «своеобразным британским патриотическим ребрендингом» популярного континентального блюда. Некоторые историки считают, что название блюда связано со столицей Новой Зеландии.
Первое известное упоминание говядины Веллингтон встречается в меню 1-го класса трансатлантической линии Гамбург – Америка 1899 года.
コメント