Бер-блан - (от фр.beurre – сливочное масло, blanc - белый) белый соус на основе сливочного масла, буквально – « белое масло».
Для приготовление этого соуса белое вино уваривается с измельченным луком, перцем, уксусом или лимонным соком. Процеживается или блендируется. В полученную концентрированную ароматическую смесь постепенно при подогревании добавляется сливочное масло (жирностью не менее 80%). Есть вариант соуса на уваренном рыбном бульоне. Можно добавлять измельченную петрушку.
Во многом бер-блан похож на соус берси. Подается к рыбе, морепродуктам и курице.
Kommentarer