Бекмес / пекмез/ виноградный мëд – (азерб. bəkməz, тур. pekmez) уваренный до вязкой консистенции фруктовый сок. Бекмес традиционно готовят на Кавказе , в Турции и на Балканах.
В Турции бекмес готовят из сахарной свеклы, инжира, шелковицы, а также ягод можжевельника. В Азербайджане бекмес делают в основном из шелковицы, винограда, шиповника или граната.
Бекмес из виноградного сока также называется дошаб (азерб. doşab), а из гранатового – наршараб (азерб. narşərab).
На Балканах бекмес больше похож по текстуре на джем, и его обычно делают из слив. В Греции аналог бекмеса называется петимези (πετιμέζι).
Используется в приготовлении сладкой выпечки, пряников, печенья, сладостей, безалкогольных напитков (шербета).
Comments