Антрекот

Антрекот – (от фр. entre – между и côte – ребро) жареный кусок мяса (как правила говядины) из тонкого или толстого края, толщиной 1,5 см, овальной формы.

Первоначально антрекотом называли кусок воловьева мяса, вырезанный между остистым отростком хребта и реберной костью животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной или бараньей туши.

Сегдня под названием антрекот понимают любой кусок мяса величиной с ладонь. На нем может быть фрагмент реберной кости.

Обычно мясо для антрекота отбивается и жарится на раскаленной сковороде с обеих сторон. Общее время приготовления не более 12 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.