Фюме — (фр. fumée) концентри­рованный мясной или рыбный бульон, уваренный до густоты желе, издающий сильный аромат. 1000.menu Французское...

Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или...

Фу-юн яйцо - (кит. 芙蓉蛋, англ. egg foo young или egg fu yung) яичница (омлет) в китайском стиле с кусочками ветчины, различными мясными...

Фуци фэйпянь - (кит. 夫妻肺片) популярное сычуаньское блюдо из тонко нарезанной говядины и говяжьих субпродуктов, подаваемое холодным или при...

Фуфу – (англ. foufou) распространенной блюдо Западной Африки, в особенности Ганы. onedio.ru Его часто делают традиционным ганским и...

Фуршет / а ля фуршет – способ обслуживания во время банкетов, приемов, на которых приглашённые едят стоя, обслуживая себя самостоятельно....

Фунчоза – тонкая лапша из крахмала, используемая в приготовлении блюд китайской, корейской и японской кухонь. irecommend.ru Название...

Фунадзуси - (яп. 鮒寿司) один из видов «настоящего» ферментированного суши – суши из карася. Нигоробуна – фуна (tasteatlas.com). Караси...

Фудпейринг – (англ. foodpairing от food – еда, pair – пара) кулинарный термин, означающий составление вкусовых и ароматических...

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном...

Фуджу / фучжу / фупи – продукт переработки соевого молока, ингредиент восточноазиатских кухонь, иногда ошибочно называемый «соевой...

Фуа-гра - (фр. foie gras – жирная печень) французский деликатес из печени гуся или утки, откормленных методом гаважа (См.). Французским...

Фрукторианство – вид веганской системы питания. Последователи этой системы допускают употребление в пищу только фруктов и продуктов из...

Фритюрье – (фр. friturier) позиция повара, занимающегося обжаркой компонентов блюд на кухне ресторана в соответствии с системой бригад...

Фритюр — (фр. friture) смесь животного и расти­тельного жиров, разогреваемая до температуры 180°, служащая для жарки изделий из тес­та,...

Фриттеры — (англ. fritter) вид кулинарных изделий из жареного жидкого теста с различными начинками. yesofcorsa.com Название этих...

Фриттата – (ит. frittata) итальянский многокомпонентный омлет. citysakh.ru Итальянское слово «frittata» происходит от латинского...

Фрикассе – (фр. fricassée) французское рагу из белого мяса (телятина, курятина, кролик) с косточками. Для фрикассе из телятины...

Фрикандо – (фр. fricandeau) мясное блюдо французской кухни – подрумяненный кусок жареной мякоти телятины или говядины из средней части...

Фрикадельки — кулинарные изделия из мясного или рыбного фарша небольших размеров круглой формы, ко­торые используются в супах в отварном,...