Уитлакоче / кукурузный трюфель – (исп. huitlacoche из языка науатль) мексиканское название заимствованное из языка ацтеков науатль...

Филло / фило тесто – (греч. φύλλο) очень тонкое (менее 1 мм) вытяжное пресное тесто, характерное для Восточного Средиземноморья, особенно...

Тяхан / чахан – (яп. チャーハン – жареный рис) название категории японских блюд на основе обжаренного риса. Тяхан называют «японским пловом»....

Тянконабэ - (яп. ちゃんこ鍋) одно из блюд японской кухни из категории набэмоно (См.). Тянконабэ готовится из разных особо питательных...

Тяван-муси / чаван-муши – (яп. 茶碗蒸し) японский яичный заварной несладкий крем. Иероглифы, образующие словосочетание «тяван-муси», в...

Тюря – холодная похлебка из хлеба, сухарей или корок, размоченных в воде, квасе, простокваше или молоке. Другие названия - хлебная...

Тюрин – (англ. tureen) английское название супницы - столовой посуды, применяемой для подачи на стол жидких блюд – супов и рагу....

Тхали / тали - (хинди थाली – поднос) форма подачи блюд индийской кухни – «поднос» с угощениями. Тхали можно сравнить в Ближневосточным...

Туррон – (исп. turrón, итал. torrone) кондитерское изделие, традиционное для Испании, Португалии, Италии, Латинской Америки и Филиппин –...

Турдакен - (англ. turducken) блюдо из мяса трех видов птицы - индейки, с уткой и курицей внутри. pri.org Название блюда образовано...

Тушение – продолжительное по времени приготовление пищи на медленном огне в небольшом объеме жидкости. Название этого вида кулинарной...

Тутти-фрутти – (ит. tutti-frutti) принятый в международной кулинарии итальянский термин для обозначения сборных блюд, представляющих...

Туртоны – (фр. tourton) тип французских кулинарных изделий – небольшие квадратные пирожки, жареные во фритюре. Туртоны считаются блюдом...

Турнан / шеф-турне – (фр. tournant) сменный повар, повар «турне́», повар «по вызову». Повар-универсал, задача которого, при необходимости...

Тунец – обобщающее название нескольких промысловых видов морских рыб, входящих в группу (трибу) Тунцы (Thunnini) семейства Скумбриевых...

Тулумба / бамие - (тур. tulumba tatlısı, серб. тулумбе) восточная сладость, популярная в Турции, Иране, в Закавказье и на Балканах....

Трюфель кукурузный – условное название початков кукурузы, пораженных грибом Ustilago maydis, считающихся в Мексике деликатесом (См....

Трюфель — род сумчатых грибов (лат. Tuber) с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка Пецицевых (лат. Pezizales)...

Трюфад – (фр. truffade) французское блюдо из картофеля с сыром, традиционное для региона Овернь. wemag.fr Трюфад - тонко нарезанный...

Трофология - (от др.-греч. τροφή — питание, λόγος — наука) комплексная наука о пище, изучающая влияние алиментарного (лат. alimentum —...