Sergey Dobrynin
Альвеограф / реограф
Альвеограф / реограф – прибор для определения физических свойств теста по оказываемому им сопротивлению давлению воздуха. Альвеограф...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Угорь речной / европейский / обыкновенный
Угорь речной / европейский / обыкновенный – (лат. Anguilla anguilla) вид хищных проходных рыб из семейства Угрёвых. Его отличает то, что...
104 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Фуд-корт / ресторанный дворик
Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном...
5 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Рэсол
Рэсол – молдавское национальное блюдо – студень из петуха. Рэсол варят из петуха целиком в течение нескольких часов с луком чесноком и...
2 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Рулет
Рулет – (от фр. rouler – крутить, сворачивать) кулинарные изделия и блюда в форме цилиндров, свернутых из плоских кусков мяса, рыбы или...
0 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20212 min read
Рýкола / руккола
Рýкола / руккола – вид листового салата, культивируемая форма однолетнего травянистого растения, в ботанике именуемого...
5 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Руй
Руй - (фр. rouille - ржавчина) прованский густой соус из оливкового масла с яичными желтками, чесноком, шафраном и острым красным...
2 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ру
Ру – (фр. roux - рыжий) обжаренная смесь пшеничной муки и жира, используемая в качестве загустителя для супов и соусов. Обжаривание муки...
2 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Роторный испаритель
Роторный испаритель – аппарат для получения вкусовых экстрактов путем испарения жидкости при низком давлении и низких температурах....
12 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ротисьер
Ротисьер - (фр. rôtisseur – жарщик от фр. rôti – жаркое) повар в ресторане в соответствии с системой бригад Эскофье, готовящий мясные...
8 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ротѝ
Ротѝ - (фр. rôti – жаркое, жареный) многозначный французский кулинарный термин: 1) блюда из жареного мяса, жаркòе. 2) подлива,...
6 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Роти
Роти – индийский хлеб в виде лепешек круглой формы из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. korshop.ru Название лепешек роти...
3 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20212 min read
Ростбиф
Ростбиф – (от англ. roast beaf – запеченная говядина) говядина, запеченная крупным куском – традиционное английское блюдо, получившее...
3 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Рондо
Рондо - (фр. rondeau) неглубокая широкая кастрюля с двумя далеко выступающими ручками, используемая для тушения мяса и овощей, ...
3 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ромштекс
Ромштекс - (англ. romsteak от англ. rump steak) стейк из «задка». Слегка отбитый кусок мяса (обычно, говядины), вырезанный из...
4 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ромеско
Ромеско - (каталан. romesco - римский) каталонский соус на основе печеного сладкого перца с чесноком и красным перцем. irenamacri.com...
93 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Романо / ромэн / римский салат
Романо / ромэн / римский салат – разновидность листового салата (лат. Lactuca sativa) из семейства Астровые. dieta.spb.ru Некоторые...
5 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста
Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста – необычная внешне разновидность цветной капусты сортовой группы ...
20 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Рольмопс
Рольмопс – (нем. Rollmops, голл. rolmops) скрепленные деревянными палочками рулетики из маринованного филе сельди с начинкой. Филе сельди...
13 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Роллы
Роллы – (от англ. roll - рулет) американизированное название категории японских блюд «маки» (См.). Иногда этот вид квазияпонских блюд еще...
2 views
bottom of page