Альвеограф / реограф – прибор для определения физических свойств теста по оказываемому им сопротивлению давлению воздуха. Альвеограф...

Угорь речной / европейский / обыкновенный – (лат. Anguilla anguilla) вид хищных проходных рыб из семейства Угрёвых. Его отличает то, что...

Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном...

Рэсол – молдавское национальное блюдо – студень из петуха. Рэсол варят из петуха целиком в течение нескольких часов с луком чесноком и...

Рулет – (от фр. rouler – крутить, сворачивать) кулинарные изделия и блюда в форме цилиндров, свернутых из плоских кусков мяса, рыбы или...

Рýкола / руккола – вид листового салата, культивируемая форма однолетнего травянистого растения, в ботанике именуемого...

Руй - (фр. rouille - ржавчина) прованский густой соус из оливкового масла с яичными желтками, чесноком, шафраном и острым красным...

Ру – (фр. roux - рыжий) обжаренная смесь пшеничной муки и жира, используемая в качестве загустителя для супов и соусов. Обжаривание муки...

Роторный испаритель – аппарат для получения вкусовых экстрактов путем испарения жидкости при низком давлении и низких температурах....

Ротисьер - (фр. rôtisseur – жарщик от фр. rôti – жаркое) повар в ресторане в соответствии с системой бригад Эскофье, готовящий мясные...

Ротѝ - (фр. rôti – жаркое, жареный) многозначный французский кулинарный термин: 1) блюда из жареного мяса, жаркòе. 2) подлива,...

Роти – индийский хлеб в виде лепешек круглой формы из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. korshop.ru Название лепешек роти...

Ростбиф – (от англ. roast beaf – запеченная говядина) говядина, запеченная крупным куском – традиционное английское блюдо, получившее...

Рондо - (фр. rondeau) неглубокая широкая кастрюля с двумя далеко выступающими ручками, используемая для тушения мяса и овощей, ...

Ромштекс - (англ. romsteak от англ. rump steak) стейк из «задка». Слегка отбитый кусок мяса (обычно, говядины), вырезанный из...

Ромеско - (каталан. romesco - римский) каталонский соус на основе печеного сладкого перца с чесноком и красным перцем. irenamacri.com...

Романо / ромэн / римский салат – разновидность листового салата (лат. Lactuca sativa) из семейства Астровые. dieta.spb.ru Некоторые...

Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста – необычная внешне разновидность цветной капусты сортовой группы ...

Рольмопс – (нем. Rollmops, голл. rolmops) скрепленные деревянными палочками рулетики из маринованного филе сельди с начинкой. Филе сельди...

Роллы – (от англ. roll - рулет) американизированное название категории японских блюд «маки» (См.). Иногда этот вид квазияпонских блюд еще...