Sergey Dobrynin
Пастель Рýсо
Пастель Рýсо – (исп. pastel ruso – русский торт) испано-французский десерт из безе с прослойкой из сливочно-миндального крема. Обычно...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пастелон / пастелон де платанос
Пастелон / пастелон де платанос – (исп. pastelón de plátano – пирог из бананов) традиционный для Доминиканской республики, Пуэрто-Рико и...
126 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Паста филата
Паста филата – (ит. pasta filata) метод изготовления семейства итальянских сыров из «эластичного» творога. Сыры из эластичного творога ...
12 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Паста
Паста - (итал. pasta - тесто) итальянское обобщающее название класса блюд и кулинарных изделий из теста, предварительно отформованных и...
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пассеровка
Пассеровка — руский вариант названия основы для соусов «ру»(фр. roux). Муку, пассерованную до светло-кремового оттенка называют белой...
2 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пассерование
Пассерование — (фр. passer — пропускать) вспомогательный способ тепловой обработки, заключающийся в обжаривании продуктов при...
2 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пассата / пассата ди помодоро
Пассата / пассата ди помодоро – (ит. passata di pomodoro) соус из тушеных в собственном соку помидоров, очищенных от кожицы и семян, с...
4 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пассаж
Пассаж – (фр. passage – проход, выход) принятое в зарубежных ресторанах название стола на кухне для выдачи официанту готовых блюд. В...
1 view
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Парфе
Парфе - (фр. parfait – прекрасный, совершенный) популярнейший в настоящее время вид десерта, пришедший из французской и венской кухни...
1 view
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пароконвектомат
Пароконвектомат – многофункциональная автоматическая печь, в которой приготовление продуктов происходит с помощью циркулирующего горячего...
1 view
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20212 min read
Пармская ветчина
Пармская ветчина – (ит. Prosciutto di Parma) итальянская сыровяленая ветчина категории DOP, известная разновидность прошутто (См.),...
8 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20212 min read
Пармиджана
Пармиджана – (ит. parmigiana) итальянское блюдо - тонко нарезанные баклажаны, запеченные с томатным соусом, чесноком, базиликом и тертым...
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20213 min read
Пармиджано Реджано / Пармезан
Пармиджано Реджано / Пармезан – (ит. Parmigiano Reggiano) известный сорт итальянского твёрдого сыра длительного созревания из...
63 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20213 min read
Пармезан
Пармезан – (фр. parmesan) французский вариант названия итальянского сорта сыра «Пармеджано-Реджано» (См.), получивший распространение в ...
30 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пари-Брест
Пари-Брест – (фр. Paris–Brest) классический французский десерт – небольшой торт или пирожное, представляющее собой разрезанный в...
4 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Паприкаш
Паприкаш – (венг. paprikás) блюдо венгерской кухни – мясо, тушеное в сметане (сливках) с паприкой и луком. Обычно подаётся с гарниром....
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20213 min read
Паприка
Паприка – (венг. paprika) вид сладкого стручкового перца Capsicum annuum, получивший особое распространение в Венгрии и Болгарии, отчего...
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Папильоты
Папильоты — (фр. papillote – обертка, бумажка) бумажные манжеты-обертки с вырезами, завитками и кружевами, с помощью которых скрывают...
5 views
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Папарделле
Папарделле – (ит. pappardelle) один из видов итальянской пасты традиционный для региона Тоскана. Папарделле представляют собой плоские...
1 view
Sergey Dobrynin
Nov 28, 20211 min read
Пападам
Пападам – (хинди पापड़) тонкая хрустящая лепешка из чечевичной или нутовой муки со специями, иногда с добавлением рисовой муки. Этот вид...
2 views
bottom of page