Аргановое масло – растительное масло с ореховым ароматом, экстрагируемое из семян растущего на юго-западе Марокко дерева Аргания колючая...

Арахисовая паста / арахисовое масло – паста из протертых дробленых бобов арахиса, с добавлением растительного масла, соли,...

Ча морковь – «корейский» пикантный салат из нарезанной соломкой моркови с чесноком, специями и растительным маслом. myhumblefood.com...

Хэнгинг-стейк / хэнгер-стейк / стейк мясника – (англ. hanging-steak) отруб из центральной, самой широкой и мясистой части диафрагмы...

Отруб мясной – крупнокусковой полуфабрикат, получаемый при первичной разделке мясных туш. Основные виды отрубов – половины, передние и...

Органолептика / органолептический метод - (от др.-греч. ὄργανον – орудие, инструмент и λεπτικός – брать, принимать) метод определения...

Мясорыхлитель - устройство для механического размягчения мясных полуфабрикатов, перед их тепловой кулинарной обработкой. Размягчение...

Мясо – мускулатура животных, употребляемая в пищу, основной вид белкового продукта животного происхождения. investtalk.ru Этимология...

Мясной клей – профессиональное кулинарное название пищевой добавки фермента трансглютаминазы. Научное название данного химического...

Мюнстер – (фр. munster) традиционный мягкий сыр высокой жирности (45–50 %) из коровьего молока, производимый в департаменте Верхний Рейн...

Мюсли – (нем. Müesli, англ. muesli) дробленые зерна или хлопья злаковых культур, смешанные с сухофруктами (изюм, инжир, чернослив) и...

Мэйн корс – (англ. main course – главное блюдо) название основного блюда обеда или ужина, предполагающего несколько перемен блюд....

Мухаммара – (араб. المحمرة – покрасневший, красноватый) пикантный соус из сладкого красного перца с грецкими орехами и специями....

Мутовка – кухонный инструмент для ручного перемешивания или взбивания жидкостей или смесей. Слово происходит от глагола мутить, т.е....

Мутаббаль – (араб. متبل, DMG mutabbal) традиционная для Ближнего Востока закуска из печеных баклажанов категории мезе....

Мцвади – (груз. მწვადი) грузинское название шашлыка.

Мучкалица – (серб. мућкалица) традиционное сербское мясное рагу с овощами. Название происходит от сербского слова «мућкати» -...

Мучель - название мелких пылеобразных частиц разных видов крупы (пшенной, кукурузной, ячменной, пшеничной и др.) просыпающихся через...

Мусс – (фр. mousse - пена) блюдо, чаще сладкое, с пышной пенистой текстурой. Для приготовления муссов используют вкусо-ароматические...

Муслин крем - (фр. crème mousseline) традиционный французский кондитерский крем - смесь заварного крема со сливочным маслом. Другое...