Sergey Dobrynin
Аюрведичсекая кулинария
Аюрведичсекая кулинария – направление в кулинарии, основанное на индуистской философско-медицинской системы Аюрведа (санскр. «Знание...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Апициевский корпус
Апициевский корпус — распространенное в исторической и кулинарной литературе название сборника «De arte coquinaria seu de obsoniis et...
61 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Анимационное кулинарное шоу
Анимационное кулинарное шоу – (англ. animation - оживление, одушевление от лат. anima - душа) современное направление в организации...
15 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Английский крем
Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока. Название «крем англез»...
16 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Альгиновая кислота
Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях....
10 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Уитлакоче / кукурузный трюфель
Уитлакоче / кукурузный трюфель – (исп. huitlacoche из языка науатль) мексиканское название заимствованное из языка ацтеков науатль...
43 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Чилим / водяной орех / водяной каштан
Чилим / водяной орех / водяной каштан – (лат. Trápa nátans) однолетнее водное растение, происходящее из южных районов Евразии и Африки,...
5 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Хассельбек картофель
Хассельбек картофель – (шведск. Hasselbackspotatis) печеный очищенный картофель с глубокими надрезами, шведский вариант гратена....
8 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Фьюжн кухня
Фьюжн кухня – (англ./фр. fusion cuisine) популярное направление современной кулинарии, представляющее собой совмещение в одном блюде или...
15 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20212 min read
Ньонья кухня / перанаканская кухня
Ньонья кухня / перанаканская кухня – тип кухни субэтнической группы перанакан – потомков китайских переселенцев на Малаккском полуострове...
36 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Новот / нават / кинва-шакери
Новот / нават / кинва-шакери – среднеазиатская, азербайджанская и турецкая сладость, виноградный сахар в виде крупных кристаллов,...
4 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20213 min read
Новая кухняНовая кухня
Новая кухня – (фр. Nouvelle cuisine) условное название современного стиля кулинарии, отличающегося от предшествовавшего доминировавшего...
12 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста
Романеско капуста / романеско брокколи / римская цветная капуста – необычная внешне разновидность цветной капусты сортовой группы ...
20 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Рожкового дерева камедь
Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно...
8 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Расстойная камера
Расстойная камера – камера, или шкаф, с внешним обогревом, предназначенная для содержания тестовых заготовок для хлебобулочных изделий,...
2 views
Sergey Dobrynin
Dec 3, 20211 min read
Лотос / корень лотоса
Лотос / корень лотоса – употребляемая в пищу подводная часть растения Лотоса орехоносного (Nelumbo nucifera), считающаяся деликатесом в...
2 views
Sergey Dobrynin
Dec 3, 20211 min read
Личи / личи китайские / лиджи
Личи / личи китайские / лиджи – (кит. 荔枝) небольшие круглые фрукты со сладкой и ароматной белой мякотью, крупной косточкой и грубой...
3 views
Sergey Dobrynin
Dec 3, 20211 min read
Лакса листья / вьетнамский кориандр
Лакса листья / вьетнамский кориандр – листья растения Горец ароматный (лат. Persicaria odorata), часто используемые в кухне народов...
34 views
Sergey Dobrynin
Dec 2, 20212 min read
Мясной клей
Мясной клей – профессиональное кулинарное название пищевой добавки фермента трансглютаминазы. Научное название данного химического...
51 views
Sergey Dobrynin
Dec 2, 20211 min read
Муслин крем
Муслин крем - (фр. crème mousseline) традиционный французский кондитерский крем - смесь заварного крема со сливочным маслом. Другое...
24 views
bottom of page