Роторный испаритель – аппарат для получения вкусовых экстрактов путем испарения жидкости при низком давлении и низких температурах....

Макаронные изделия – принятое в России общее название для изделий из высушенного теста, приготовленного из муки с высоким содержанием...

Торти́лья испанская / картофельная тортилья - (исп. tortilla de patatas) испанский омлет с картофелем. saltandoladieta.com Название...

Тамаринд / индийский финик – плодоносящее дерево (лат. Tamaríndus índica) рода Tamarindus (содержащего только этот вид) из семейства...

Плам-пудинг / рождественский пудинг/ изюмный пудинг – (англ. plum pudding) пудинг (См.) с изюмом, цукатами и специями, приготовленный на...

Копальхен / копальгын / игунак – «деликатес» ненцев, чукчей, нганасанов и народов российского Крайнего Севера и эскимосов....

Йофу – соевый йогурт. Продукт из соевого «молока» имитирующий йогурт. Слово образовано соединением частей слов «йогурт» и «тофу». Иногда...

Йоркширский пудинг – (англ. Yorkshire pudding) один из наиболее традиционных видов английского пудинга. В оригинальном варианте – кляр с...

Йоргенсен, Эйлер/ Ejler Jørgensen (1898 - 1973) - выдающийся датский повар и кулинарный писатель. Ученик Огюста Эскофье. Владелец и ...

Йогурт – (тур. yoğurt) кисломолочный продукт, получаемый из коровьего молока путем сквашивания болгарской палочкой и термофильным...

Итальянские травы – устойчивое сочетание сухих специй, традиционно применяемое в итальянской национальной кухне. Обычно состав смеси...

Искусственные продукты питания/ ИПП/ искусственная пища – пищевые про­дук­ты, полностью или частично произведенные из искусственно...

Инжир/ смоква/ винная ягода/ фига – (лат. Fícus cárica) плоды фигового дерева рода Фикус семейства Тутовые . Другое название дерева –...

Индюшатина – мясо индейки. Индюшатина относится к нежирным сортам мяса и может различаться в зависимости от породы птицы и разновидности...

Индукционная плита – кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми...

Индейка – (лат. Meleagrisgallopavo) распространенный вид домашних птиц из отряда Курообразных, происходящий от одомашненной дикой...

Инвольтини — (ит. involtini от ит. voltare - переворачивать) небольшие рулеты, роллы, зразы. Традиционное блюдо итальянской кухни,...

Имби́рь - пряность, получаемая из корневища тропического травянистого растения, имеющего несколько ботанических названий Имбирь аптечный/...

Имбирный пряник/ имбирное печенье/ пряничный человечек — печенье с ароматом имбиря, которое принято подавать к столу на Рождество....

Иль флотан - (фр. île flottante - плавучий остров) популярный французский десерт - меренга «плавающая» в английском креме. На французском...