Sergey Dobrynin
Кхерзан-дулх / кхерзина жижиг
Кхерзан-дулх / кхерзина жижиг - (чеч. кхерзан-дулх - жаркое, чеч. кхерзина жижиг – жареное мясо) традиционное национальное блюдо...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жюльен
Жюльен - (от франц. julienne — июльский) первоначально, поварской термин, означавший способ нарезки свежих (июльских) овощей тонкой...
5 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жю-лье / жю
Жю-лье / жю – (фр. jus lie – подливка, букв. «связанный сок» ) жю-лье или коротко «жю» - загущенная мясная подливка. Базовый соус, на...
138 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Журек / жур
Журек/ жур – (польск. Żurek) традиционный польский кисло-соленый суп на мучной закваске. В Белоруссии и Словакии очень похожий суп...
11 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20212 min read
Жиры
Жиры – один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Другое название жиров, принятое в медицинской литературе -...
4 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20212 min read
Жирные кислоты
Жирные кислоты – одноосновные карбоновые кислоты, содержащиеся в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. В...
2 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20214 min read
Жир
Жир – пищевой продукт, содержащий жиры в концентрированном виде и применяемый в кулинарии в различных целях. Жир, в отличие от масел,...
33 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20212 min read
Жиго
Жиго - (франц. gigot — ножка) жареный бараний окорок. Гастроним «жиго» возникший во французском языке, используется сегодня во всех...
44 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жиловка / жилование мяса
Жиловка / жилование мяса – следующая после обвалки, окончательная очистка мяса. Жиловка заключается, в отделении от товарного мяса грубой...
4 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жижиг-чорпа / жижиган-чорпа
Жижиг-чорпа/ жижиган-чорпа - (чеч. жижиган-чорпа – мясной суп) традиционный чеченский густой суп, вариант шурпы. Обжаренную говядину...
30 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жидкий гель
Жидкий гель – относительно устойчивая коллоидная взвесь твердого вещества в жидкости, обладающая характеристиками обоих состояний...
24 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Женуаз
Женуаз (от франц. genois — генуэзский) разновидность кондитерского теста и изделия из него, разновидность бисквита. Было придумано ...
7 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Желе
Желе - (фр. gelée — студень, гель, желе от фр. geler - застывать) в широком смысле - студенистая масса. В большинстве случаев гастроним ...
2 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Желатин
Желатин – (фр. gélatine, от лат. gelātus – замороженный) денатурированный белок (коллаген), получаемый при переработке соединительной...
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жаркòе
Жаркòе – блюдо из жареного мяса. Очевидно, что наименование происходит от слов «жар», «жарить». На примере гастронима «жаркòе» мы можем...
3 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жарочная поверхность
Жарочная поверхность – кухонная плита из чугуна или черного листового железа. В старину жарочная поверхность нагревалась сжигавшимися в...
0 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жардиньер
Жардиньер – (фр.jardinier – садовник, огородник) способ нарезки овощей «соломкой» короче и толще чем жульен, размерами от 2 см x 4мм x...
19 views
Sergey Dobrynin
Nov 5, 20211 min read
Жаворонки
Жаворонки – (лат. Alauda arvensis) птицы небольшого размера из семейства Жаворонковых отряда Воробьинообразных. Самцы полевых жаворонков...
17 views
bottom of page