Фуд-корт / ресторанный дворик – (англ. foodcort от food – еда, cort - двор) специально выделенная зона питания в торгово-развлекательном...

Рожкового дерева камедь – натуральная пищевая добавка из группы стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400 – Е499). Согласно...

Тофу / доуфу – (кит. 豆腐 или 荳腐, яп. 豆腐, кор. 두부, тайск. เต้าหู้, вьетн. đậu phụ) пищевой продукт из свернувшегося соевого «молока»,...

Танмунджи / данмунджи - (кор.단무지) маринованная особым способом редька дайкон характерного желтого цвета. Корейский аналог японского...

Портулак огородный / дандур - (лат. Portúlaca olerácea) растение семейства Портулаковые, вид рода Портулак. В Евразии (и на территории...

Кивано/ африканский огурец/ рогатая дыня – (лат. Cucumis metulifer) экзотический плод лианы семейства Тыквенных, африканская...

Дюкасс, Ален – (фр. Alain Ducasse, род. 13.09.1956) один из самых талантливых и успешных поваров современности, выдающийся французский...

Дюбуа, Урбен – (фр. Urbain François Dubois, 1818 - 1901) французский шеф-повар, классик французской высокой кухни, кулинарный писатель,...

Дьюд-фуд/ чувак-еда/ пацанская еда – (жарг. от англ. dude – парень, «чувак» и food – еда) направление в питании, появившееся в начале...

Душица / орегано – (лат. Oríganum vulgáre) многолетняя трава из рода Душица семейства Яснотковые (Lamiaceae). Другие русские названия —...

Духовой шкаф / духовка – изолированная камера, в которой готовится пища под воздействием создаваемого жара или горячего воздуха. Духовые...

Дуршлаг – (от нем. durch– сквозь, Schlag - удар) кухонное приспособление в виде перфорированного ковша или кастрюли с отверстиями в дне...

Дуриан – (лат. Durio) экзотический плод тропического дерева из семейства Мальвовых, растущий в дождевых лесах Юго-Восточной Азии. Плод...

Дрожжи - группа одноклеточных грибов, обитающих в жидкой и полужидкой среде богатой органическими веществами. Насчитывается около 1500...

Дроб – (рум. drob) блюдо румынской кухни. Рулет из бараньих субпродуктов, овощей, вареных яиц, завернутый в сальник и запеченный в...

Дрессинг – (англ. dressing - одевание от dress – одежда) заправка или соус для салата. Жидкая смесь компонентов с ярко выраженными...

Драчëна/дрочена/ дрочёна – старинное блюдо русской кухни из яиц, подобие омлета, в настоящее время больше распространённое в Белоруссии....

Драники/ картофельные оладьи – (белор. дранікі, укр. деруни) оладьи из натертого картофеля. Традиционное блюдо белорусской кухни, но в...

Дошаб / бекмес - (азерб. doşab / bəkməz, тур.üzüm pekmezi, туркм.toşap) концентрированный фруктовый сок, распространенный на Кавказе,...

Дофинé картофель / картофель Дофин – (фр. Gratin dauphinois) картофельная запеканка (См. гратен) с яйцом, молоком и тертым сыром....