Вонтон/хуньтунь/юньтунь – (кит.) разновидность китайских пельменей. В Китае каждый регион (Пекин, Шанхай, Гуандун, Сычуань и др.)...

Вонголе/ рудитапес/ морской петушок – (ит. vongole) двустворчатые некрупные (раковины до 6 см) моллюски (лат. Ruditapes philippinarum),...

Волован/ валован – (от фр. vol au vent – полет на ветру) круглое кондитерское изделие - стаканчик из пресного слоеного теста с начинкой....

Вок – (кит. guō (锅), кантон. wok) круглая глубокая сковорода с небольшим дном. Традиционно используется в китайской кухне (особенно в...

Водяная баня – способ тепловой обработки пищевых продуктов равномерным прогревом горячей водой при постоянной температуре до 100 °C при...

Вишисуаз (фр. vichyssoise) — холодный суп-пюре из картофеля и лука со сливками. Названный по имени французского курорта Виши. История...

Вите́лло тонна́то - (ит. vittello – телятина, tonnato – тунцовая) блюдо из тонко нарезанной маринованной телятины, приправленной...

Винный ключ – (жарг.) распространенное название штопора в профессиональном языке поваров и официантов. Другое название - нож сомелье....

Винегрет - (фр. vinaigrette от фр.vinaigre – уксус) 1) французский эмульгированный соус на основе уксуса или лимонного сока и жировой...

Виндзор красный/ виндзорский красный сыр – (англ. Windsor Red Cheese) английский полутвердый сыр из непастеризованного коровьего молока....

Виндалу – (англ. Vindaloo) индийское мясное блюдо из категории карри. С названием этого блюда произошла многоступенчатая трансформация....

Вильмулимуль – чукотское национальное блюдо из оленьих субпродуктов. aturizm.ru Для приготовления кушанья используют олений желудок,...

Вилка – один из основных столовых приборов для употребления пищи в Европейской кулинарной культуре. Слово «вилка» очевидно, происходит от...

Взбивание – один из механических способов кулинарной обработки продуктов питания, заключающийся в интенсивном перемешивании одного или...

Вëшенка/ Вёшенка устричная/ Устричный гриб - (лат. Pleurotus ostreatus) съедобный гриб семейства Вëшенковых. В англоязычных странах...

Ветчина – соленый, копченый или вяленый свиной окорок. Исторически, ветчиной называли свиной окорок, обработанный доступными для своего...

Весëлка – кухонный инструмент – по форме нечто среднее между лопаткой и неглубокой ложкой на длинной ручке. Используют для перемешивания...

Вертута – (молд. vertuta) печеный рулет из теста с различными начинками, особенно популярный в Молдавии. Вертута с тыквой (Из коллекции...

Вермишель – (ит. vermicelli – червячки, от ит. verme - червь) макаронные изделия из пресного теста, в форме коротких тонких палочек....

Вержус – (от фр. vert - зеленый иjuice – сок) сок незрелого винограда, применяемый в кулинарных целях. Вержус используется для...