top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20211 min read
Блё д’Овернь
Блё д’Овернь - (фр. Bleu d'Auvergne — голубой из Оверни) французский сыр из коровьего молока с голубой плесенью Penicillium roqueforti,...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20211 min read
Бистро
Бистро – (фр. bistro, bistrot) традиционный французский небольшой ресторанчик средней ценовой категории со скромным меню. Нечто среднее...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20212 min read
Бисмарк (сельдь)
Бисмарк (сельдь) – (нем. Bismarckhering) филе сельди, выдержанное в кислом маринаде, традиционный немецкий способ приготовления сельди....
18 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бисквит
Бисквит - (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — испеченный) кондитерское тесто и кондитерское изделие из муки,...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Биск
Биск – (фр. bisque) суп-пюре из морепродуктов, блюдо кухни западного Средиземноморья (Франции, Галисии, Каталонии, Корсики, Балеарских...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бильтонг/ бельтонг/ билтон
Бильтонг/ бельтонг/ билтон - (афр. biltong - язык, полоска мяса) южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Би́гос/бигус
Би́гос/бигус (польск. bigos, нем. beiguss) блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса, распространенное на территориях, входивших...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бигарад (соус)
Бигарад (соус) – (фр. bigarade sauce) один из темных соусов классической французской кухни. Соус описан в книге Мари-Антуана Карема...
45 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Биг Мак
Биг Мак – (англ. Big Mac) главный вид гамбургера в сети ресторанов быстрого питания Мак Дональдс (McDonald’s). Биг Мак состоит...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бëр-манье
Бëр-манье – (фр. beurre manié - смешанное масло) смесь сливочного масла с мукой в равных пропорциях, используемая в качестве загустителей...
15 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бешбармак / бишбармак / бесбармак
Бешбармак/ бишбармак/ бесбармак – (тюрк. беш/биш/бес – пять, бармак – палец) «пять пальцев», «пятерня». Традиционное праздничное,...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20212 min read
Бешамель
Бешамель – (фр. béchamel) базовый соус из муки, масла и молока. Один из четырех главных французских соусов. Сначала готовится ру – мука...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20212 min read
Бефстроганов / беф Строганов / беф а ля Строганов / мясо по-строгановски
Бефстроганов / беф Строганов / беф а ля Строганов / мясо по-строгановски - мясное блюдо из нарезанной мелкими брусочками говядины,...
28 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Беф бургиньон / бёф бургиньо́н
Беф бургиньон/ бёф бургиньо́н - (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) мясное рагу в красном вине, традиционное, но не очень...
6 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Беф-брезе
Беф-брезе - (фр. bœuf-braisé - тушеная говядина) французское блюдо, представляющее собой отбитый кусок говядины, свернутый и связанный...
7 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Берси
Берси – (фр. Bercy – Парижский район на правом берегу Сены) в кулинарной литературе существует насколько вариантов соуса названного по...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бербере
Бербере - (амхар. በርበሬ) основная смесь специй, применяемая в кухне Эфиопии. Обычно, бербере включает красный и душистый перец, гвоздику,...
7 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бер-руж
Бер-руж – (от фр. beurre – масло, rouge – красное) соус «красное масло». Технология приготовления совпадает с соусом бер-блан, но белое...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Бер-блан
Бер-блан - (от фр.beurre – сливочное масло, blanc - белый) белый соус на основе сливочного масла, буквально – « белое масло». Для...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 5, 20211 min read
Беондеги
Беондеги – (корейск. 번데기- куколки) вареные или тушеные куколки тутового шелкопряда. Популярная в Корее и еще ряде стран Восточной Азии...
3 views
bottom of page