top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Болгарская палочка
Болгарская палочка - бактерия Лактобактериум булгарикум (Lactobacterium bulgaricum), применяемая для сквашивания молока и изготовления...
13 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бозбаш
Бозбаш – (арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში, азерб. bozbaş — серая голова) распространенный на Кавказе тип заправочных супов из баранины и...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бодог
Бодог – (монг. боодог) экзотическое традиционное блюдо монголов и бурятов - козье мясо, запеченное в шкуре животного, либо мясо степного...
116 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бограч
Бограч – (венг. bogrács – котел) закарпатская разновидность супа-гуляша из нескольких видов мяса (говядина, свинина, рулька, ребра),...
5 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20213 min read
Бобы
Бобы – плоды или семена зернобобовых культур и растений семейства Бобовые (Fabaceae). Большинство бобовых является важными пищевыми...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20213 min read
Блюменталь, Хестон
Блюменталь, Хестон – (Heston Marc Blumenthal, род. 1966) знаменитый британский повар-новатор, авторитетный последователь молекулярной...
530 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Блюдплаттар
Блюдплаттар - (швед. blodplättar) кровяные блины. Блины, приготовленные из смеси ржаной муки и взбитой крови животных. Блюдо, довольно...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Блюдо
Блюдо - в современном русском языке это слово имеет два значения, связанных с гастрономией. 1. Большая тарелка, поднос для подачи еды к...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20212 min read
Блины
Блины – кулинарные изделия, как правило, круглой формы, выпекаемые на сковороде из жидкого теста. Блины бывают разных размеров, в...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Блендировать
Блендировать (жарг.) – работать блендером, измельчать продукт при помощи блендера.
25 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Блендер
Блендер – (от англ.blend – смешивать) электрический кухонный прибор, предназначенный для быстрого измельчения пищи и для интенсивного...
1 view
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бланширование/ бланшировка
Бланширование/ бланшировка — (фр. blanchir — мыть, отбеливать, обваривать от фр. blanc — белый) кратковременная обработка продуктов...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бланманже
Бланманже - (от фр. blanc - белый и manger — есть) десертное блюдо - непрозрачные нефруктовые желе, из сливок или миндального молока,...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бланкет
Бланкет – (фр. blanquette) устаревшее название способа нарезки продуктов ровными прямоугольными равновеликими кусочками - брусками или...
14 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бифштекс
Бифштекс — (от англ. beef — говядина, steak — кусок) жареный кусок говяжьей вырезки. Один из видов стейка, готовится из головной части...
21 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Битто
Битто – (ит. Bitto) итальянский твердый сыр из смеси молока шведской коричневой коровы и козьего молока. Традиционно сыр битто готовят на...
6 views
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20212 min read
Бирд, Джеймс / James Andrews Beard
Бирд, Джеймс / James Andrews Beard (1903-1985) - американский повар, писатель, создатель знаменитой школы поваров и популярного...
37 views
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20211 min read
Биточки/ битки
Биточки/ битки (укр.) - небольшие котлеты из рубленого мяса приплюснутой круглой формы в панировке. Биточки пришли из французской кухни...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20211 min read
Блюдо дня/ дежурное блюдо/ плат де жур
Блюдо дня/ дежурное блюдо/ плат де жур – (от фр. plat de jour) блюдо в меню ресторана, приготовленное заранее для быстрого отпуска, в...
14 views
Sergey Dobrynin
Sep 11, 20211 min read
Блëдпальт
Блëдпальт - (швед. blodpalt – кровяные блинчики) традиционная для Северных районов Швеции и Финляндии разновидность пальтов (См.). Блюдо...
11 views
bottom of page