top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брынза
Брынза – (рум. brânză) рассольный мягкий сыр из овечьего, коровьего или козьего молока или их смеси, сквашиваемого пепсином (сычужным...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брускетта
Брускетта - (итал. bruschetta – кусочки поджаренного хлеба, от bruciare – жечь, опаливать) первоначально, простонародная итальянская...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бртуч/брдуч
Бртуч/брдуч – (арм. բրդուճ) свернутый из тонкого лаваша «ролл» с сыром, мясом, зеленью, рубленым яйцом и другими начинками, подпеченный...
56 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брошетт
Брошетт – (фр. brochette) тонкий стержень из металла или дерева, на который нанизываются кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей или...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бронзино
Бронзино – (ит. branzino, bronzino) итальянское название рыбы сибас/ морской волк/ лаврак (Dicentrarchus labrax L.)....
8 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бромат (калия)
Бромат (калия) – пищевая добавка, применяемая в некоторых странах для улучшения хлебопекарных свойств муки и увеличения объема хлеба....
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брокколи / спаржевая капуста
Брокколи/ спаржевая капуста – (лат. Brassica oleracea или Brassica sylvestris) однолетнее овощное растение семейства Капустные (лат....
5 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20212 min read
Брискет
Брискет – (англ. brisket - грудинка) английское название грудинки - части мясной туши из нижней грудной зоны, а также продуктов и блюд,...
115 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бриошь
Бриошь - (фр. brioche) сдобная булочка, состоящая из нескольких как бы сросшихся шариков. Наиболее узнаваемая – Парижская бриошь -...
12 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брината
Брината – (итал. brinata – «покрытый инеем») вид итальянского белого сыра из овечьего молока с мягкой корочкой покрытой белой плесенью,...
21 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бризоль
Бризоль – (от фр. braisé au lait – тушеный в молоке) в России и на постсоветском пространстве способ приготовления и блюдо из тонко...
44 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20212 min read
Бри
Бри – (фр. brie) один из самых знаменитых французских сыров из региона Бри (Иль-де-Франс) к Востоку от Парижа. Бри – мягкий сыр из...
3 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брецель
Брецель – (нем. Brezel) крендель размером 15 – 20 см, распространенный в германоязычных странах. Согласно легенде, брецель был придуман...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Бренд-шеф
Бренд-шеф – (от англ. brand – клеймо, марка и фр. chef – главный) высококвалифицированный повар, обладающий профессиональной компетенцией...
41 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брезирование
Брезирование - (от фр. braiser – тушить, варить на слабом огне) способ кулинарной обработки мяса или овощей означающий тушение без...
4 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брезаола
Брезаола – (ит. bresaola) итальянский вариант вяленой говядины. Филологи считают, что слово брезаола – производное от слова bresada...
8 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брез
Брез – (от фр. braiser – тушить, варить на слабом огне) принятое среди поваров название мясного бульона, заранее сваренного и...
18 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брачиоле
Брачиоле – (ит. braciole – жареная отбивная) одно из итальянских названий жареного мяса, в частности «отбивных». Гастроним происходит от...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Брауни
Брауни - (англ. brownie от англ. brown - коричневый) популярное шоколадное пирожное характерного темно-коричневого цвета. Брауни может...
2 views
Sergey Dobrynin
Sep 18, 20211 min read
Братхеринг
Братхеринг – (нем. Brathering – жареная сельдь) традиционное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди. Кроме...
67 views
bottom of page