Sergey Dobrynin
Анимационная станция
Анимационная станция – набор кухонного и столового оборудования и приборов для демонстрационного приготовления и подачи блюд в виде шоу с...
top of page
Все статьи
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Анзак печенье
Анзак печенье – (англ. anzac biscuits) овсяное печенье, популярное в Австралии и Новой Зеландии. simple-green-frugal-co-op.blogspot.com...
6 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Андуйет / андулет
Андуйет / андулет – (фр. andouillette – маленькая андуй) традиционная французская колбаса из частей свиного пищеварительного тракта,...
88 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Андуй
Андуй – (фр. andouille) традиционная французская острая колбаса, разновидность холодной мясной закуски шаркутери. Изготавливается из...
102 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Ангулас
Ангулас – (исп. angulas, баск. angula - мальки) традиционное деликатесное блюдо - мальки речного угря в провинциях Страны басков Бискайя...
12 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Английский крем
Английский крем – (фр. crèmeanglaise) французский заварной крем на основе яичных желтков, сахара и молока. Название «крем англез»...
16 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Анадара
Анадара – «гастрономическое» название двустворчатого моллюска Anadara inaequivalvis из семейства Арки (лат. Arcidae). Другое название...
19 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Анаго
Анаго – (яп. 穴子) принятое в японской кухне название морского или «дикого» угря, обитающего в водах Дальнего Востока. В японской кухне...
20 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Амилаза
Амилаза - (от др.-греч. ἄμυλον — крахмал) пищеварительный фермент, гликозил-гидролаза, расщепляющий крахмал до олигосахаридов. Именно...
4 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Амбигю
Амбигю - (от лат. ambigere — соединять противоположное) в кулинарии – одновременная подача противоположных по состоянию блюд одного типа....
19 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Аматричано
Аматричано - (итал. l'amatriciana) итальянский соус к пасте, основными компонентами которого являются томаты, сыр пекорино и гуанчиале –...
6 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
А ля минут
А ля минут - (фр. À la minute - за минуту, поминутно) блюдо, сделанное на заказ очень быстро. Применительно к кулинарному процессу, «а ля...
5 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
А ля карт
А ля карт – (фр. À la carte – согласно меню) – форма обслуживания в ресторане. Перечисление в меню и предоставление еды, которую можно...
4 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20212 min read
Альфредо соус
Альфредо соус – (ит. Alfredo) итальянский сырно-сливочный соус, вид пасты феттучини с этим соусом. фото therecipecritic.com Блюдо...
23 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Альфахорес
Альфахорес – (исп. alfajores) традиционное печенье, распространенное в испаноязычном мире – Испании и Латинской Америке. Гастроним...
14 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Альгиновая кислота
Альгиновая кислота — полисахарид, вязкое резиноподобное вещество, содержащееся в красных, бурых и некоторых зелёных водорослях....
10 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Альвеограф / реограф
Альвеограф / реограф – прибор для определения физических свойств теста по оказываемому им сопротивлению давлению воздуха. Альвеограф...
15 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Альберт - соус
Альберт - соус – (англ. Albert sauce) английский соус, традиционно используемый для усиления вкуса тушеной говядины или ростбифа....
14 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Аль денте
Аль денте – (ит. Al dente – на зуб) - степень готовности блюда, предполагающая присутствие некоторой твердости, «недоваренности»...
4 views
Sergey Dobrynin
Dec 5, 20211 min read
Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна
Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна (1872 – 1953) - автор кулинарных книг, преподаватель кулинарии, пищеведения и мясоведения в...
4 views
bottom of page